Горох ...
Как правильно варить
Посмотрел несколько первых попавшихся в поиске сайтов и в результате получилось вот что:
Прежде всего, горох надо замочить водой - эта процедура существенно сокращает время варки. На время от 2 часов до "желательно на ночь". При этом необходимо не переусердствовать, чтобы продукт не закис. Можно спустя 1,5-2 часа после замачивания поместить его в холодильник (при этом время увеличится).
Срок замачивания можно сократить, если несколько раз менять воду, промывая при этом горох.
Промыть горох несколько раз в дуршлаге и слить воду.
На 1 стакан гороха необходимо налить в кастрюлю 3 или 4 стакана холодной воды (советы дают разные), поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать промытый горох. Согласно другому рецепту - залить горох холодной водой и поставить вариться.
Варить горох на тихом огне под приоткрытой крышкой.
Добавить в кастрюлю 1 столовую ложку сливочного или подсолнечного масла – тогда горох быстрее приготовится.
Посолить горох за 10 минут до конца варки (на 1 стакан гороха - чайная ложка соли без горки).
При варке гороха, если образуется пена - необходимо снимать её с помощью ложки или шумовки.
Если вся вода выкипела и нужно добавить ещё - добавлять только кипяток!
Горох должен вариться 45 мин.-1 час дробленый и 1-1,5 часа цельный.
- - Замоченный и затем промытый горох можно прокалить на сковородке, постоянно помешивая, в течение 15 минут на тихом огне - тогда горох не будет образовывать пену при варке и варить его можно будет, не доливая воду.
- - Без замачивания, горох варить в течение полутора и более часов - очень важно вовремя подливать воду и важно именно понемногу, чтобы сваренный горох можно было сразу использовать в блюде со всем наваром, не сливая его.
- - Чтобы не замачивать горох, можно добавить при варке четверть чайной ложки соды (на 1 стакан гороха) - тогда дроблёный горох сварится за 1 час, целый - за полтора.
- - Вкус блюда существенно улучшится, если варить сразу с овощами – морковкой, корневой петрушкой и луком (можно и с зеленью). Еще вкуснее будет, если овощи обжарить перед варкой. Разминать пюре нужно, не вытаскивая сваренные овощи, т.е. размять их тоже.
При составлении написанного выше пользовался сайтами:
- fb.ru - как варить горох, как быстро сварить горох, советы
- kakprosto.ru - как сделать гороховое пюре
- timeboil.ru - как варить, полезные советы о горохе, рецепты горохового супа и гороховой каши
6