Плов со свининой.
Согласно прочитанного рецепта, для приготовления требуются:
свинина — 300 г
рис — 1-1,5 ст.
лук — 1 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
растительное масло
соль, перец
лавровый лист - 2 шт.
перец черный горошком 7-10 шт.
куркума - 0,5 ч. л. (если есть)
ягоды барбариса - 0,5 ч. л. (если есть)
кориандр горошком - щепотка (если есть)
Способ приготовления:
Рис промыть пару раз в холодной воде, залить водой на 1 см выше риса и отставить намокать.
Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками.
Мясо порезать небольшими кусочками поперек волокон.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Свинину слегка обжарить в нем с двух сторон.
Добавить к мясу морковь и лук. Все перемешать и обжарить.
С риса слить воду. Высыпать рис в казан к мясу и овощам. Перемешать. Обжарить пару минут.
Добавить воду из расчета один к двум (на 1 стакан риса 2 стакана воды).
Посолить, перемешать, довести до кипения и уменьшить огонь. Попробовать юшку на соль.
Всыпать все приправы. Зубчики чеснока положить сверху, их можно не чистить от твердой оболочки. После приготовления плова чеснок и лавровый лис выкинуть. - чеснок можно и съесть, а без лаврового листа, горошка и прочего вполне обойтись, как это делаю я за их отсутствием (и в комментариях советуют)
Плов накрыть крышкой и варить на очень маленьком огне 30-40 минут. Проверить по готовности риса.
После этого лучше всего укутать казан с пловом каким-нибудь старым одеялом на полчаса-час.
Фактически, приготовилось гораздо быстрее заявленных 30-40 минут...
- - У меня не было чеснока и лаврового листа под рукой и я использовала чесночную соль и немного размарина. Про остальные специи я и не вспоминала. Но получилось очень вкусно ...
- - Пара технологических тонкостей: я сначала бросил в казан мясо, потом ее на пару минут вынул и заложил морковь и лук. Немного обжарил, добавил несколько горошин перца черного и душистого, несколько гвоздик и листочков лаврового листа, и поверх - вернул мясо. Довёл примерно до половинной готовности мясо, добавил туда соль по вкусу + специи, которые продают люди из Средней Азии на рынках Киева (там 5-6 компонентов, в том числе и зира), залил все это водой и добавил сверху рис, в который погрузил штук 10 долек чеснока и в середине - одну головку (на любителя). Далее - по рецепту: довел до кипения и на медленном огне минут 30-40 (до готовности риса)
- - При всей моей любви к экспериментам, никогда не добавлю лаврушку и не буду морковку тереть на терке, только резать.
- - Ну уж ни горошком перца, ни лавровых листиков в плове не дозволяется!
- - после риса заливаем на два пальца, на большой огонь пока не выкипит и потом на маленький делаем дырочки
- - Я накрываю плов крышкой, обмотанной полотенцем. Тогда влага собирается под крышкой и не возвращается в плов. Рис получается рассыпчатым.
- - Берём баранину. Морковь не трём, а нарезаем соломкой, не ленимся. Масло (за неимением хлопкового - подсолнечное с запахом, нерафинированное!!!) прокаливаем до белого дымка, опускаем туда попки от луковиц, чтобы запахи посторонние убрать, как почернеют - в помойку! Опускаем мясо (огонь на максимуме всегда!), чуть обжарив, кидаем лук, потом морковь. Не давая моркови принять жареный вид, заливаем кипятком, солим довольно крепко, сыплем зиру, барбарис, шафран, убавляем огонь и тушим минут 15, тем временем замочив перебранный промытый рис! Высыпаем его на зирвак, разравниваем, добавляем кипятка, покрыв рис на 1,5 - 2 см, огонь до упора и выпариваем как можно быстрее воду без крышки. Когда сверху воды не останется - огонь на минимум и в продырявленные до дна казана (на крайний случай - утятницы) скважины вливаем немножечко холодной водицы, можно чесночины вонзить. Накрываем плотно тарелочкой, сверху крышечкой и томим минут 20.
- - В казанке жарю мясо, на отдельной сковородке жарю лук, потом морковку. Рис заливаю кипятком на 15 минут, лук и морковку добовляю в мясо, после этого рис кидаю в сковородку с жиром от лука и морковки минут на 5, рис обжариваю, запареный рис (самый смак), в мясо с луком добавляю 2 ст ложки изюма и 1 ст ложку кураги мелко порезанной. Все пожарить минут 5, закинуть перец и кинзу (лаврушку не бросаю), потом рис перекладываю в казанок, и заливаю кипятком (ни в коем случае холодной водой) на палец выше риса, и на 30 минут на маленький огонь (и воткнуть чесночок). Дать плову постоять часок.
- - Приготовление плова начинается с выбора мяса (баранина, говядина или свинина - плов с курицей не считаю пловом), т.к. в зависимости от мяса зависит и кол-во используемой воды. Возьмем, к примеру, говядину грамм 700-800, выбираем довольно таки жирный кусок; 1 кг моркови; и две крупные луковицы; 1-литровую банку КАЧЕСТВЕННОГО риса; чеснок перец (красный стручковый) по 2-3 шт. Режем мясо на любые куски, но одинаковые, рекомендую резать крупно, т.е. все это мясо разделить на 3-4!-5 кусков. Морковь почистить и нарезать (повторяю - нарезать, не в коем случае не тереть через терку) соломкой примерными размерами 7х0,5х0,5 см. Лук нарезать полукольцами примерной толщиной 0,5-0,7 см. Рис промыть (пока вода не станет прозрачной практически) и оставить.!! НЕ ЗАЛИВАТЬ ВОДОЙ (откуда этот бред про отмокший рис вообще берется?!)!! Далее в разогретый казан (на огне выше среднего - обьясняю так потому, что плита горит у всех по-разному) наливаем подсолнечное масло 100-120 гр. и разогреваем его, далее в казан идет мясо и жарится минут 15, до появления зажаристой однородной корочки, после образования "корочки" на мясе кидаем морковь с луком, и это жарится минут 20 (не забывайте помешивать, чтоб не сгорел), солим (на вкус и цвет) и жарим еще минут 5 (морковь должна приобрести темноватый оттенок, даже можно сказать, начать немного подгорать). И, наконец, в казан идет рис - засыпать, выровнять и залить водой. Воды должно быть на 1,3-1,5 см выше риса!! Дать закипеть (ВНИМАНИЕ! - крышкой не накрывать!), закипела - следим как выпаривается вода: как только уровень воды выровняется до риса, т.е. поверхность риса должно быть видно, добавляем чеснок-перец. Накрываем крышкой и уровень огня ставим в положение "очень маленький". Забываем о казане на двадцать минут. Выключаем плиту и опять оставьте котел в покое хотя бы на 5 минут (лучше 10). Далее достать чеснок-перец размешать плов и можете его сравнить на вкус с рисовой кашей которую "Аннушка" тут предложила.
Нюансы - рис во время приготовления ни в коем случае не мешать!!
Чтобы не пригорало:
1) поверхность казана не должна быть поцарапана (никогда и ни при каких обстоятельствах не мойте казан "железной тряпкой! и не надо в нем ковырять вилкой, ножом!)
2) когда готовите плов следите чтоб не сгорела морковь (ранее говорил). А так, хочешь-не хочешь, а немного риса все равно "прилипнет" к стенке.
Разные приправы типа барбариса и зиры, изюма и т.д не каждый раз у всех под рукой имеются из-за этого их описывать не стал, да и не обязательны они..
*
*