Есть рецепт "Делаем "быстрый" сыр в домашних условиях" - почитать и повторить можно. А еще полезности в комментариях.
И там же про творог самостоятельно:
- Тут жену насчёт творога толково научили. Покупаешь кефир - подешевле, но с настоящего молока. В морозильник его, потом упаковку обрезаешь, а ледяной брикет ставишь в мелкое сито. Он тает, сыворотка через сито стекает, остаётся очень толковый творог. С литра грамм 200-300. Прикинули, а он и дешевле дешёвого творога. Иногда попадает молоко в цистернах покупаешь литра 3, даешь скиснуть, и снова так же.
Работы немного, а получается неплохо.
*