Полезные советы по приготовлению котлет.
Берем мясной фарш, солим (по желанию, я не), перчим и перемешиваем. Добавляем мелко порезанный лук (или из полезного совета) и из списка ниже, перемешиваем хорошенько.
В мясной фарш добавки:
- - картофель -
- - овсяные хлопья - 1/3 от количества фарша заливается кипятком на 2 см выше уровня крупы и оставляется замачиваться на ночь
- - хлеб -
Полезные советы:
- - в свиной или говяжий фарш - лук (в два раза меньше количества хлопьев) мелко резать, добавить ложку соли, немного уксуса (и сахар ?) и все это хорошенько промять руками (или ложкой, кто не желает пачкаться), оставить на 20 мин настаиваться
- - если вы хотите приготовить вкусные бургеры, не забудьте добавить в фарш панировочные сухари
Проблемы:
- фарш жидкий (slygod.com // fb.ru)
- добавить картошку-оюре
- или крахмал картофельный (немного, 1-2 ст.л)
- Крупа: вареную гречку, рис или иную кашу.
- Черствый хлеб или панировочные сухари, мякиш белого хлеба.
- Манная крупа. (1-2 ст.л, подождать 10-15 мин.)
- Рис сырой (немного, тефтели получатся). Рис с фаршем должен постоять около получаса. ... также слегка приваренный рис, перловку или отваренную и натертую на терке морковку.
— Если ... ничего не добавлять в фарш, но убрать излишек жидкости, то выложите фарш в мелкое сито или в двухслойную марлю и оставьте стекать на 30 минут. Следите за фаршем, чтобы он не совсем лишился жидкости, а то котлеты получатся слишком сухими.
- Перед приготовлением блюд фарш можно на 30 минут поместить в холодильник, а затем уже из охлажденного фарша лепить котлеты, тефтели или использовать его для других блюд
- Перед жаркой каждую котлету или тефтелю обязательно нужно обвалять в муке. Это «укрепит» верхний слой.р
- Котлеты нужно помещать на сильно разогретую сковородку — это поможет «запечатать» фарш, чтобы котлеты получились сочными. На сильном огне котлеты следует быстро обжарить с двух сторон, затем сделать маленький огонек, а сковородку накрыть крышкой, где котлеты «доходят» в течение 15-20 минут.
*